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    【湖北救援日記】一碗熱干面的熱度

    2020年02月29日 14:50:41 來源: 新華網

      作者:山大二院心血管內科副主任醫師趙宏兵

      地點:同濟醫院光谷院區

      時間:2020年2月27日

      熱干面,作為武漢名吃早已名滿天下,今天,我們山大二院醫療隊的隊員們就嘗到了正宗的熱干面。

      新冠肺炎疫情發生以后,山大二院國家醫療隊奉命進駐武漢同濟醫院光谷院區,隊員們住在紐賓凱光谷酒店。酒店工作人員在現有條件下想盡辦法調劑飲食,安排星級廚師專門制作特色美食——熱干面。

      燒湯、面條煮到快熟,撈出瀝水、晾干。趁此時候,調制佐料:加鹽、生抽、蠔油、料酒、香油、香醋、芝麻醬、青椒丁、酸豆角攪均,光看這些用料,就令人充滿期待。面條瀝干水分、放涼,再燒開水上籠屜,將面條徹底蒸熟。鍋中水聲咕咕、籠中蒸汽呼呼,不一會兒廚房里就飄滿了熱騰騰的小麥清香。趁熱出鍋,盛在盆中,淋上麻油。蒸熟的面條幾乎沒有水分,一碰到麻油立刻冷熱相遇、干濕交匯,“嗞嗞”作響,迅速吸收。趕緊攪拌,干熱的面條在手臂的起落之間升騰著熱氣、散發著油香。

      面條分入碗中,拌上醬汁佐料。然后當家花旦——小蔥閃亮登場!輕輕灑在面上,由于富含揮發油,遇熱時立即呈現出特有的味道——蔥油香。相傳古代宮廷御膳房里就有專門切蔥絲的廚師!提箸,輕輕挑上一縷面條,看一看色澤金黃、油光可鑒;抖一抖彎曲跳彈、霧氣裊裊;聞一聞蔥香麥香、麻香醋香,如一支支魔法之手,扭在一起挑逗你的嗅覺。受不了啦,嘗一嘗:第一口是燙!絕對無愧熱干面的“熱”;第二口是麻,麻醬麻油對舌尖的迷惑;第三口是韌,面條不軟不硬,彈性適中謂之“韌”;第四口才是香。熱乎乎吞咽下肚,絕對對得起胃腸!

      湖北師傅笑了:“山東人啊,還是加點蒜吧!”于是,碗中又升起了蒜香。再嘗一口,辣!蒜的辛辣一下想起了故鄉,頓時間兩眼淚汪!這是故鄉的味道、這是故鄉的感覺,這是一碗用心做的面,這是一碗好吃到讓人流淚的面!

      期盼許久的美食,我竟與你這樣相遇。在這戰“疫”的一線,在乍暖仍寒時節,熱熱地品嘗到了正宗的武漢美食,體會到了湖北人民的感激,感受到了一碗熱干面的熱度!嚴冬必逝,春已到來,我們相約:等到落英繽紛的時節,待到最后勝利的時刻,再一起舉杯相慶,來,干了這碗熱干面!

    [ 編輯:江昆 ]
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    柔佳的乳峰上向下蜿蜒而过
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